（《新播报》记者 刘双生 黄修仕 李思靖（实习））说起头菜五花肉、头菜扣肉、头菜焖猪脚等一道道美味菜肴，大伙不自觉都在咽口水。在柳州，要数寨沙头菜最有名。最近，鹿寨县寨沙镇九敢村的35万斤头菜陆续开坛出售了，这些头菜经过几个月的腌制后，色、香、味俱全，赶紧跟着记者去品尝。

　　7月20日上午，记者来到寨沙镇九敢村仁里屯的头菜种植带头人邓国泰家，这时，许多村民正聚在这里品尝邓国泰家的头菜，分享头菜制作经验。

　　记者一走进邓国泰家，一股浓浓的头菜香味扑鼻而来。记者看到，其中一个房间里有二三十个大大小小装满头菜的坛子。记者也拿起一片刚出坛的头菜品尝，又爽又脆口，嚼完后还有种回甘味。

　　这么好吃的头菜，当然少不了时间的锤炼和繁琐的制作工艺。邓国泰家的这批头菜用的就是今年年初产的大头菜。大头菜从地里拔出后，削去根须、切片、晒干，然后清洗、放盐腌制三至五天，再晾晒三至五天，最后装坛、压实，用泥巴密封并倒扣在地面上。邓国泰说，倒扣是为了保持泥巴的湿度，“有温度它就不容易开裂，那个头菜它就易保存，不会有空气漏进菜里面去，菜就不会坏掉，不会出现走味的现象。”

　　他说，自己从小就是看着父母做头菜长大的，上学的学费也都是他们卖头菜得来的，如今传承了父母的手艺，规模一年比一年大，技术一年比一年成熟。今年邓国泰家总共可以产出8000斤腌制好的头菜，收入可达6万多元；加上水果、水稻，一年的收入至少在10万元以上。作为村里的种植能手，他还带头成立了以种植头菜为重点的蔬菜种植专业合作社，带动村民一起共同致富，村民的生活也越过越红火。

　　目前，九敢村大头菜种植380亩，产出35万斤，预计收入近300万元。整个寨沙镇头菜种植面积达1600亩以上，未来规划可种植面积达10万亩以上，头菜腌制半成品约1200多吨，产值达1960万元左右。据了解，寨沙头菜在2018年6月被确定为第六批市级非物质文化遗产，餐桌上的小菜摇身一变就成为村民们的致富菜。

　　鹿寨县寨沙镇农业农村服务中心技术员梁年贵说，目前，不少螺蛳粉企业对寨沙头菜很感兴趣，已初步洽谈，也有合作意向，“争取把头菜做成像螺蛳粉一样的一个有地方风味的原料包，下一步把头菜做成便携式的 ，还有各种规格的不同形式的包装，这样我们的销路面向市场就更广了。”