“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶”。侗家人打油茶已有千年历史，渐渐成为传统生活方式。打油茶不仅是一种简单的食物，更是一种民族文化的传承。《湌》视频《乡间至味》美食专题片上一集在布央茶园做茶鱼饭，今天我们要来侗乡看看《新派四道油茶》。

　　侗族人民素有以油茶敬客的礼节传统，客人只要端起茶碗，就必须连喝三碗以示尊重。在侗乡，喝茶礼仪也十分特别，主人只给一根筷子意为“一心一意招待贵客”。当不想再喝时，只要将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗，若不然主人会给你“无限续杯”。

　　但如果你想娶到侗家阿妹，油茶就必须要无限续杯，因为当地还有一个习俗叫“坐妹”。坐妹是侗族青年男女交际和恋爱活动方式，三五成群围坐在火塘边，通宵达旦，夜深人静时侗妹便打起油茶，大家聚在一起边喝边聊，欢声笑语。

　　油茶里的茶不需要太多讲究，房前屋后栽种几株茶树一摘一炒，加水成茶汤，加入花生、油果、芝麻、米花、猪红等配料，就是一碗正宗油茶。时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以随心而放，体现了侗寨人洒脱自如、热情好客的个性。

　　而这期拍摄的油茶不同以往，它是四道茶，一空、二方、三圆、四甜。

　　第一道茶为“空”，原汁原味油茶汤，寓意要先清空所有的私心杂念，安安静静的来品尝。第一道茶味最为浓郁，入口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，回味无穷。

　　第二道为“方”，加入侗家人喜欢的猪红，切得方方正正，寓意着侗乡人民做人的标准也是方方正正。猪红的细嫩鲜滑，让油茶的苦涩滋味少了许多。

　　第三道为“圆”，加入汤圆，寓意着一家人团团圆圆，和和美美。软糯柔和的汤圆混合着花生油果的香脆，让人直呼过瘾，想要再来一碗。

　　第四道为“甜”，加入糍粑丁、饭豆、红糖等，寓意着今后的日子甜甜蜜蜜，美满幸福。最后一道甜醇爽口，苦尽甘来。

　　人们在打油茶的一来一往中，谈天说地，唱歌弹琴，人生在这苦甜滋味中慢慢过去，饱茶之余，也就渐渐读懂了油茶更深处的含义。

　　欲知新派油茶的故事，今晚八点《在柳州》APP，敬请收看《乡间至味》第二集《新派四道油茶》。

　　追剧日历

　　《湌》视频《乡间至味》美食专题片4月11日起，每周四晚八点《在柳州》APP全网首播，柳州科教频道每周六晚八点半播出。关注今晚八点，带你走进乡间，领略至味。

　　鸣谢

　　店名：侗寨厨娘打油茶体验馆

　　地址：柳州市三江侗族自治县雅柳路67号