80、90后专属的儿时回忆是什么？辣条！从一根一根地买，到整包整包地买。辣条陪伴我们走过了整个成长过程，可以说，没有辣条就没有童年！

　　但是父辈们都说辣条是“垃圾食品”，可是，嘴馋了可要咋办呢？此刻，小编可有法子！那就是自制辣条，既不会被反对又能时刻解馋。吃货们可别担心不会自制，《乡间至味》第7集《柳城·铁锅腐竹辣条》带你走进柳城，为你解答其中的奥秘！

　　一般我们常吃的辣条多是豆制品，比较常用的食材无非有三种：牛筋面、腐竹和豆皮。本期主角正是腐竹君~但为什么叫铁锅腐竹呢？那是因为通常比较工业化生产都是用铝锅，而传统的铁锅一是受热比较均匀，再者铁锅豆汁蕴含微量铁离子更加健康。

　　首先制作腐竹精选广西本地自留种黄豆作为原料，用山泉水进行泡豆。经过手推磨浆、柴火烧制、铁锅熬煮、手工起皮、自然晾晒，每一步都非常有仪式感，更是必不可少，缺一不可。这样制作而成的腐竹口感更是不用说了，不仅纯粹地道、软滑韧爽，更是豆香味浓、口齿留香。

　　值得一提的是，腐竹制作工序弃用现代蒸汽快速煮浆，沿袭原始的柴火铁锅煮浆，木柴在燃烧过程中散发出树木本身的香气，或多或少的残留在腐竹上，给腐竹增加了另一种特殊的味道。

　　在起皮的过程中，烧柴控温也是十分有学问的一道工序。烧柴温度保持在70-80摄氏度，约12～15分钟就会慢慢结起一层看起来皱皱的油质薄膜后就可以出锅了。这个环节最难掌握的，火候太大或太小都结不成腐竹膜，非常考究技术和工艺。

　　经过这层层把关后，今天的“主人公”人见人爱称霸世界的辣条闪亮登场。把辣椒粉、孜然粉、白芝麻爆香，再倒入炸好的腐竹翻炒，加入适量的水，小火焖煮让腐竹充分入味，最后大火收汁，简直不要太香。

　　辣条出锅后，香味四溢。嚼劲十足、辣味十足。保证让你一吃就停不下来！看电视的时候来几根，下午茶的时候别样风味，来几根，叫上你的同学朋友们一起吃辣条，他们可能比去吃大餐还要开心。最重要的是，自己做辣条，心里十万个放心，一定不会出现用脚踩出来的辣条什么的，真正的美味又放心。

　　今晚8点拉上亲朋好友一起学起来，带大家一起品尝最真挚原始的腐竹，忆起童年时才能品尝到带着纯纯豆香口味的口感。

　　小贴士

　　1、忌用转基因大豆，只有本地自留种的小黄豆，才能保证腐竹的醇香的口感和健康的品质。

　　2、烧柴控温是最难掌握的。火候太大，浆水沸腾，是结不成腐竹膜的，反之，火候太小，腐竹膜也成型不了。

　　3、选用深山的优质山泉水进行浸泡。这样制作出来的腐竹，营养成分高，口感更香甜，这是传统铁锅腐竹制作的重要环节之一。

　　追剧日历

　　《湌》视频《乡间至味》美食系列专题片4月11日起，每周四晚八点《在柳州》APP全网首播，柳州科教频道每周六晚八点十分播出。带你走进乡间，领略至味！

　　鸣谢

　　柳州市客家上品生态农业发展有限公司

　　柳城县古砦乡大户村民委滩头屯